微波处理对杏鲍菇品质的影响

• 作者: 刘春雷 李丹 林燕秋 贾烨
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杏鲍菇 品质 微波处理
• 年，卷（期）: 2017,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: S646
• 字数: 3811字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究微波处理后杏鲍菇品质指标的变化,为杏鲍菇的杀菌、贮藏提供参考.[方法]利用不同方法测定微波处理后杏鲍菇的失重率、总酚含量和多酚氧化酶活性,通过单因素试验和正交试验分析不同处理条件下杏鲍菇品质的变化.[结果]微波功率为280W,微波处理时间为0.5 min,粉碎目数为60目处理条件下,杏鲍菇品质变化最小,最适宜杏鲍菇的保存.[结论]研究可为杏鲍菇生产及深加工工业提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹		18	76	6.0	7.0
2	刘春雷		18	77	5.0	8.0
3	贾烨		6	12	2.0	3.0
4	林燕秋		1	0	0.0	0.0