不同干燥方式对牛蒡片多酚含量及抗氧化能力的影响

• 作者: 刘春泉 张钟元 朱翠平 李大婧 江宁 王晓燕 聂梅梅
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 牛蒡片 干燥方式 多酚组分 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏?质量安全
• 页码范围: 172-178
• 页数: 7页
• 分类号: S631.9
• 字数: 5887字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2018.01.025

摘要

本文研究热风干燥 (Hot air drying,AD)、真空微波干燥 (Vacuum microwave drying,VMD)、真空冷冻干燥 (Vacuum freeze drying, VFD)、热风联合真空微波干燥 (Hot air combined vacuum microwave drying, AD&VMD)、真空冷冻联合真空微波干燥(Freezing combined vacuum microwave drying,VFD&VMD) 5种干燥方式对干制牛蒡片干燥时间、能耗、总酚含量、多酚组分及抗氧化能力的影响.结果表明:VFD和AD干燥牛蒡片所需时间和能耗明显高于其他干燥方式,相比于单一干燥方式,联合干燥方式更利于单咖啡酰基奎宁酸的保留,其中VFD&VMD干燥所得牛蒡片中5-咖啡奎宁酸和绿原酸含量最高,VFD干燥更利于双咖啡酰基奎宁酸的保留.抗氧化能力方面,VFD干燥所得牛蒡片的清除DPPH+?、ABTS+?和铁还原能力均最强,VFD&VMD干燥所得牛蒡片抗氧化能力仅次于VFD干燥所得样品,显著高于AD、VMD、AD&VMD干燥所得样品.