茯苓玫瑰无糖韧性饼干的研制

• 作者: 张怡 王美琪
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 茯苓 玫瑰花 赤藓糖醇 韧性饼干
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2+2
• 字数: 3091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2018.02.010

摘要

以面粉为主要原料,茯苓粉、玫瑰浸提液和赤藓糖醇为辅料,研制一种无糖韧性饼干.通过单因素试验和正交试验该得出无糖饼干的最佳配方为低筋面粉100 g,赤藓糖醇50 g,植物油25 g,玫瑰浸提液20 mL、鸡蛋液20 g、茯苓粉4.5 g、小苏打0.6 g、食盐0.5 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张怡	运城学院生命科学系	7	5	2.0	2.0
2	王美琪	运城学院生命科学系	1	0	0.0	0.0