无糖豆渣饼干的制作

• 作者: 盛灿梅 肖少香
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 饼干 工艺流程 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.04.017

摘要

在传统糕点中添加不同比例的豆渣进行探索性研究,通过正交实验和品评实验,确定了生产原味、无糖豆渣饼干的最佳豆渣添加量及最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盛灿梅	长沙理工大学生物与轻工系	25	192	8.0	12.0
2	肖少香		16	77	5.0	8.0