解析生产烩面专用粉

• 作者: 吴玉辉 李文哲
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 烩面专用粉 品质指标 生产工艺 粉流组合
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.4
• 语种: 中文

摘要

烩面是中原人民尤为喜爱的一种面食,烩面粉也是各大粉厂十分热衷生产的一种高附加值产品;生产烩面粉既要有高品质小麦,又要有科学的生产工艺,还要有成熟的消费群体,更要有一个科学合理又切合实际的生产配方;小麦的选择与粉流组合二者缺一不可;成品烩面坯既要保证不能在短时间内发滩,又要保证使用者能轻松拉成专业烩面师拉的烩面;看着晶莹剔透、吃着绵软而富有弹性、边不毛、汤不浑.