一种豆渣酥性饼干的研制

• 作者: 原琦 邱燕燕
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 酥性饼干 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2578字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2018.01.008

摘要

为了降低豆渣的处理成本,提高豆渣利用率,实验将未经处理的豆渣直接添加到小麦粉中进行一种酥性饼干的研制.通过实验得到了一种豆渣酥性饼干的配方,湿豆渣与小麦粉的比例3:7、黄油30％、糖20％、食盐0.3％、膨松剂0.6％、碳酸氢铵0.6％、鸡蛋20％、奶粉10％,水2％.烘烤参数为面火200℃,底火180℃,时间12 min.在此工艺条件下生产的饼干品质优良,不仅口感酥脆,还具有豆香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	原琦	贵州医科大学食品安全学院	4	0	0.0	0.0
2	邱燕燕	贵州医科大学食品安全学院	3	0	0.0	0.0