芦笋银杏复合蔬菜面包的研制

• 作者: 宋慧 马利华 鲁娟
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋 银杏 黄酮 食品质构 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 教授论坛
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.21
• 字数: 3264字
• 语种: 中文

摘要

以芦笋浆、银杏浆为原料,研究芦笋浆与银杏浆的不同比例、不同添加量对面包品质的影响,并分析复合蔬菜面包在7d储藏期间品质的变化.研究结果表明:当芦笋浆与银杏浆的比例为2∶1,且复合浆添加量为8％时,复合蔬菜面包的质构指标、感官指标、营养指标及抗氧化指标均好于对照.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马利华	徐州工程学院食品学院	108	679	14.0	20.0
2	宋慧	徐州工程学院食品学院	81	335	11.0	14.0
3	鲁娟	徐州工程学院食品学院	1	1	1.0	1.0