芦笋芹菜汁复合功能饮料的研制

• 作者: 冯健雄 幸胜平 王森 祝水兰 肖华志
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 芦笋 芹菜 功能饮料 研制
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 120-122,125
• 分类号: S644.5
• 字数: 3602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2010.06.039

摘要

以芦笋和芹菜为原料研制了芦笋复合饮料,利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方.结果表明:在芦笋切段6 cm、用100 ℃热水漂烫5～7 min条件下,芦笋出汁率最高;最佳配方为:自制护色剂2‰,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.03‰,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	幸胜平	江西省农业科学院食品加工研究开发中心	34	211	8.0	13.0
2	冯健雄	江西省农业科学院食品加工研究开发中心	49	285	8.0	14.0
3	祝水兰	江西省农业科学院食品加工研究开发中心	32	227	7.0	14.0
4	肖华志	天津大学农业与生物工程学院	16	134	6.0	11.0
5	王森	江西省农业科学院食品加工研究开发中心	4	14	3.0	3.0