不同品种谷子营养成分及功能活性成分差异化分析

• 作者: 任贵兴 幺杨 王春玲 綦文涛 贠婷婷 郑楠楠
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 谷子 营养成分 功能活性成分 对比分析
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: S515
• 字数: 4941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2018.02.008

摘要

对比研究了10个品种谷子营养及功能活性成分.以10个代表性谷子品种籽粒为原料,检测分析了淀粉、蛋白质、脂肪等营养组分,及多酚、黄酮、低聚糖等功能活性成分的含量.结果表明:不同品种谷子,营养成分及功能活性成分的含量差异不同,且功能性成分含量品种间差异较大.不同品种间谷子粗淀粉变异系数为5％,含量较为稳定;粗脂肪的变异系数为17.55％,品种之间差异显著(P＜0.05);粗蛋白的变异系数为7％,品种之间差异显著(P＜0.05);总黄酮变异系数最大,为51％,含量范围为0.55 ～2.01 mg/g;总多酚含量变异系数为25％,含量范围为0.65 ～ 1.41 mg/g;低聚糖含量品种间差异也较大.对选育优良品种谷子,及开发谷子相关食品和保健品具有指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王春玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	57	402	11.0	17.0
2	任贵兴	中国农业科学院作物科学研究所	45	438	11.0	18.0
3	幺杨	中国农业科学院作物科学研究所	3	34	3.0	3.0
4	綦文涛		32	226	9.0	13.0
5	贠婷婷		18	114	6.0	9.0
6	郑楠楠	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	10	2.0	3.0