山楂利口酒最佳澄清工艺研究

• 作者: 吴桐桐 孟军 张建才 邹静
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂利口酒 壳聚糖 明胶 皂土 澄清
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7

摘要

山楂利口酒是一种新型的山楂酒精饮料,为提高山楂利口酒澄清度及稳定性,采用3种澄清剂（壳聚糖、皂土、明胶）对山楂利口酒进行下胶稳定试验。先选取时间梯度12,24,36,48,60 h,质量浓度梯度为0.1,0.2,0.3,0.4,0.5,0.6,0.7,0.8 g/L。以透光率、吸光值、总酚、黄酮的量来进行衡量比较,选出最佳的山楂利口酒澄清剂。结果表明,壳聚糖为最佳澄清剂,最佳澄清时间48 h,质量浓度0.5 g/L,此时透光率达到最大,为95.5%,吸光度0.02。澄清后的山楂利口酒澄清透明、酒体丰满,有浓郁的山楂气味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建才		20	113	6.0	10.0
2	邹静		16	19	2.0	3.0
3	孟军		19	74	6.0	8.0
4	吴桐桐		2	2	1.0	1.0