响应面法优化冷保鲜重组猪排配方工艺

• 作者: 付智星 侯薄 张佳敏 王卫 白婷
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 重组猪排 配方工艺 响应面法 主成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 115-121,128
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文

摘要

以猪碎肉为原料,首先通过响应面单因素实验研究氯化钠、复合磷酸盐、大豆分离蛋白和TG酶添加量等因素对冷保鲜重组猪排综合品质的影响.以此为基础,采用响应面法中Box-Behnken设计研究不同氯化钠、复合磷酸盐、大豆分离蛋白和TG酶对冷保鲜重组猪排规范化综合得分的影响,并建立四元二次方程模型以进行参数优化.结果显示氯化钠1.4％、复合磷酸盐0.3％、大豆分离蛋白2.2％、TG酶1.6％,冷保鲜重组猪排规范化综合得分值为0.946,模型回归系数高(R2=0.9740)且预测精确(相对误差为0.8％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白婷		11	0	0.0	0.0
2	王卫		32	8	1.0	2.0
3	张佳敏		18	8	1.0	2.0
4	侯薄		3	0	0.0	0.0
5	付智星		3	0	0.0	0.0