响应面法优化低糖低脂糙米桃酥配方

• 作者: 吴诗瑶 郑艺梅
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 低糖低脂桃酥 响应面
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文

摘要

用糙米粉替代面粉制作低糖低脂糙米桃酥.通过单因素试验和响应面优化设计,研究了糙米粉、植物油和白砂糖添加量对产品感官品质的影响.结果表明,每100 g由低筋面粉与糙米粉组成混合粉中糙米粉39 g,植物油添加量41 g、白砂糖添加量42 g时,感官评分最高.影响最显著的是植物油添加量(p＜0.01),其次是白砂糖(p＜0.01),糙米粉影响不显著(p＞0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑艺梅		12	29	3.0	5.0
2	吴诗瑶		1	0	0.0	0.0