响应面法优化糙米微波改性工艺

• 作者: 万忠民 王胜录 陈培栋 马倩婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 微波改性 响应面分析 蒸煮品质 期望函数
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 152-158
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.028

摘要

以糙米为研究对象,采用微波改性处理提高糙米的蒸煮品质,确定最佳复合处理条件.通过单因素实验确定微波时间、微波功率和糙米初始水分含量对糙米蒸煮品质的影响程度.并结合响应面分析法与期望函数优化微波改性处理工艺.结果表明,微波改性处理糙米的最佳工艺参数为:微波功率2400 W、微波时间75 s、初始水分含量14.5％,在该条件下期望函数值最高为0.76,对应的糙米饭硬度为2865.85 g,吸水率为56.96％,碘蓝值为0.57,验证实验结果与理论预测值无显著性差异(p＞0.05),说明该模型回归性良好,实际实验拟合度高,对糙米蒸煮品质改性具有一定指导价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万忠民		2	3	1.0	1.0
2	陈培栋		1	3	1.0	1.0
3	王胜录		1	3	1.0	1.0