响应面法优化薏苡仁桃酥配方

• 作者: 徐俐 李伟岸
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 薏苡仁 桃酥 响应面法
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 4495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2017.01.005

摘要

以薏苡仁粉、绵白糖、玉米油、泡打粉4种原料的添加量为自变量,薏苡仁桃酥感官评价分数为因变量.在单因素试验基础上进行Box-Behnken试验设计-响应面优化分析,考察各因素交互作用对薏苡仁桃酥感官质量的影响,并优化薏苡仁桃酥配方.试验结果表明,该试验模型拟合程度较好,可以用于薏苡仁桃酥感官评分的预测.优化后的薏苡仁桃酥最佳配方为:薏苡仁粉30.18 g、低筋粉69.82 g、绵白糖22.05 g、玉米油40.68 g、泡打粉0.66 g、全蛋液25.00 g、食盐1.00 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐俐	贵州大学酿酒与食品工程学院	60	473	14.0	18.0
2	李伟岸	贵州大学酿酒与食品工程学院	5	17	3.0	4.0