桑葚与红糖初始质量比对桑葚酵素抗氧化活性的影响

• 作者: 何偲 徐柳 李萍 邱忠平 黄元霞
• 来源期刊: 食品与药品
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚 酵素 红糖 抗氧化物质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 329-332
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2018.05.003

摘要

目的 研究桑葚与红糖初始质量比对桑葚酵素抗氧化活性的影响.方法 将桑葚与红糖按质量比1:1,3:1,5:1,7:1,9:1制备桑葚酵素,比较各组酵素的抗氧化物质含量和体外抗氧化活性,并采用模糊数学分析法对5组桑葚酵素的抗氧化活性进行综合评判.结果 初始质量比为1:1制得桑葚酵素的抗氧化活性最强.该质量比下桑葚酵素的花色苷含量最高,还原力、对羟自由基清除率最大.运用模糊数学分析法综合评判抗氧化活性顺序依次为:1:1>5:1>3:1>7:1>9:1.结论 桑葚与红糖初始质量比为1:1时,所得桑葚酵素的抗氧化活性最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李萍	西南交通大学生命科学与工程学院	44	282	7.0	15.0
2	邱忠平	西南交通大学生命科学与工程学院	48	333	10.0	16.0
3	徐柳	西南交通大学生命科学与工程学院	14	69	5.0	8.0
4	何偲	西南交通大学生命科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	黄元霞	西南交通大学生命科学与工程学院	2	0	0.0	0.0