羊栖菜曲奇饼干的研制

• 作者: 戴璐怡 李燕 林胜利 苏凤贤 郑晓杰
• 来源期刊: 温州科技职业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 羊栖菜 曲奇饼干 感官评价
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1

摘要

将羊栖菜磨粉添加到曲奇饼干中,研究羊栖菜的添加量、黄油添加量、白砂糖添加量、低筋粉添加量对曲奇饼干感官评价、物理特性的影响,得出羊栖菜曲奇饼干的最佳配方。实验表明:羊栖菜饼干最佳配方为黄油40g,低筋粉34g,白糖12g,羊栖菜粉6g,此时曲奇饼干酥松可口、色泽适中、香气浓郁,其感官品质和物理特性指标均有提高。该研究结果可丰富温州市洞头区羊栖菜产品,为后续的工业化生产提供理论基础和技术参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏凤贤		18	36	4.0	6.0
2	郑晓杰		35	24	4.0	4.0
3	李燕		24	56	4.0	7.0
4	林胜利		8	4	1.0	2.0
5	戴璐怡		3	0	0.0	0.0