红豆薏米蛋糕加工工艺研究

• 作者: 马栎
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红豆 薏米 蛋糕 品质
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 3243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2018.06.006

摘要

以红豆、薏米、低筋面粉为原料,采用单因素、正交试验对红豆薏米蛋糕工艺进行研究,研究结果表明红豆薏米蛋糕的最佳工艺为:红豆25 g、薏米粉15 g、低筋面粉60 g、鸡蛋110 g、白砂糖80 g、蛋糕油3 g、泡打粉0.8 g,焙烤温度180℃,焙烤时间20 min.此条件生产的红豆薏米蛋糕,口感好,营养价值高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马栎		29	96	6.0	8.0