不同浓度的壳聚糖对鲜切胡萝卜的保鲜效果

• 作者: 朱蝶 董红兵
• 来源期刊: 武汉商学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 不同浓度 壳聚糖 鲜切胡萝卜 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 管理研究
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2190字
• 语种: 中文

摘要

相较于完整蔬菜而言,鲜切蔬菜由于组织结构遭到破坏而很难保持其品质,壳聚糖涂膜对鲜切蔬菜有很好的保鲜效果.本文采用壳聚糖对鲜切胡萝卜进行涂膜研究,考察了不同浓度(0.5％、1％和1.5％)的壳聚糖涂膜对鲜切胡萝卜保鲜性影响.结果表明,壳聚糖涂膜能有效的延缓水分的流失、延缓VC和抗氧化值含量的降低.对于鲜切胡萝卜的保鲜效果,不同浓度的壳聚糖中,1％壳聚糖>1.5％壳聚糖>0.5％壳聚糖>无(空白组),即1％壳聚糖的保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱蝶		2	3	1.0	1.0
2	董红兵		11	8	2.0	2.0