龙眼果醋发酵工艺研究

• 作者: 何思莲 符丽丽 罗志辉 陈丽娜
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 龙眼 果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 170-175
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.09.055

摘要

以龙眼干为原料,通过单因素试验和正交试验,对龙眼果醋酒精发酵和醋酸发酵过程的工艺条件进行优化.试验结果表明:龙眼果醋酒精发酵最佳工艺参数为发酵温度26℃、酵母接种量6.0％、果汁糖度22％,在此条件下发酵,酒精度可达8.8％;醋酸发酵最佳工艺参数为发酵温度28 C、果醋菌接种量0.13％、酒精度10％,在此条件下发酵,醋酸含量可达57.02 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗志辉	玉林师范学院化学与食品科学学院	27	83	5.0	8.0
2	陈丽娜	玉林师范学院化学与食品科学学院	2	6	1.0	2.0
3	何思莲	玉林师范学院化学与食品科学学院	2	6	1.0	2.0
4	符丽丽	玉林师范学院化学与食品科学学院	1	5	1.0	1.0