南美白对虾贮藏过程中挥发性物质的变化

• 作者: 刘靖靖 李晓 汤志旭 王建华 王颖 葛敏敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 固相微萃取 气相色谱-质谱 特征挥发性物质 聚类分析 相关性分析 主成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 225-231
• 页数: 7页
• 分类号: TS295.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.040

摘要

采用顶空固相微萃取(headspace soild phase microextraction,HS-SPME)-气相色谱-质谱(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)技术并结合保留指数的方法,测定4℃贮藏条件下南美白对虾肌肉挥发性物质的变化情况.采用聚类分析、相关性分析及主成分分析(PCA)的方法,研究南美白对虾贮藏过程中挥发性物质变化规律.本实验共检出66种挥发性物质,聚类分析结果表明,挥发性物质变化可以用来表征新鲜度的变化;相关性分析结果表明,3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、吡嗪在内的29种挥发性物质与新鲜度变化显著相关;主成分结果表明,南美白对虾贮藏0～7 d样品的特征挥发性物质为亚氨脲、2-乙基己醇、2-壬酮等物质,贮藏8～12 d样品的特征挥发性物质为吡嗪、2-乙基己醇、苯乙醇等物质,0～12 d整个贮藏过程的特征挥发性物质为吡嗪、2-乙基己醇、亚氨脲等物质,这些特征挥发性物质可应用于南美白对虾新鲜度的检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颖		63	303	10.0	14.0
2	李晓		49	221	9.0	13.0
3	葛敏敏	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	14	1.0	3.0
4	王建华		2	1	1.0	1.0
5	汤志旭		2	1	1.0	1.0
6	刘靖靖		1	1	1.0	1.0