海南与国外香荚兰质构特性及挥发性成分差异性分析

• 作者: 初众 张彦军 张筠 徐飞 霍建文
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 香荚兰 质构特性 挥发性成分 电子鼻 顶空固相微萃取气质联用
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 993-1000
• 页数: 8页
• 分类号: TQ654.2
• 字数: 5913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2018.05.025

摘要

采用穿刺法分析海南(Hainan,HI)、巴布亚新几内亚(Papua New Guinea,PNG)、马达加斯加(Madagascar,MG)香荚兰质构特性差异,利用电子鼻结合顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对HI与PNG、MG香荚兰挥发性成分进行分析比较.质构特性结果显示:表皮韧性大小关系为HI＜ PNG、MG,PNG与MG差异不显著(p＞0.05);表皮硬度表现为HI、MG＜PNG,MG与HI差异不显著(p＞0.05);内部硬度和紧实度均表现为HI＜MG＜PNG;电子鼻结果显示主成分分析(PCA)图谱上可以将HI与PNG、MG香荚兰进行区分;HS-SPME-GC-MS从三种香荚兰中共检测出74种挥发性成分,HI、PNG、MG分别检测出45、50和51种,主要呈香物质香草醛在HI中的相对含量为69.11％,相对于PNG(75.15％)和MG(74.36％)略低;检出的低含量且强烈香气物质愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-甲基苯酚在HI中的相对含量与PNG、MG均有所差异;此外,在HI中检出8种特有的挥发性化合物,分别是甲酸、2-乙基呋喃、2,4,5-三甲基唑、2,3,5,6-四甲基吡嗪、1,2-二甲氧基苯、大马士酮、香草酸、十六烷酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张筠		31	121	6.0	10.0
2	霍建文		1	1	1.0	1.0