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陈皮黄酮对苹果汁氧化褐变的抑制作用
陈皮黄酮对苹果汁氧化褐变的抑制作用
作者:
段志芳
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
陈皮
黄酮
苹果汁
氧化褐变
摘要:
从陈皮中提取得到总黄酮,将其分成石油醚、乙酸乙酯、乙醇和水四个不同的极性部分,分别测定其中的黄酮含量并研究各提取物在同一浓度下对苹果多酚氧化酶的抑制作用,对效果较好的提取物进行柱层析和薄层层析分离并鉴定结构,测定单体黄酮对苹果汁酶促氧化褐变的抑制作用.实验结果表明:陈皮总黄酮分为四个极性部分后,各部分黄酮含量大小为:乙酸乙酯部分>水部分>石油醚部分>乙醇部分,1 mg/mL的各提取物均能抑制苹果多酚氧化酶的活性,其中乙酸乙酯部分效果最显著,该部分经进一步分离得到黄酮单体化合物5-羟基3,7,3',4'-四甲氧基黄酮和5-羟基-3,6,7,8,3',4'六甲氧基黄酮,它们能降低苹果汁中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性,抑制总酚含量上升,具有一定的抑制果汁褐变作用.
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文献信息
篇名
陈皮黄酮对苹果汁氧化褐变的抑制作用
来源期刊
中国食品添加剂
学科
工学
关键词
陈皮
黄酮
苹果汁
氧化褐变
年,卷(期)
2018,(7)
所属期刊栏目
开发应用
研究方向
页码范围
138-143
页数
6页
分类号
TS202.3
字数
3594字
语种
中文
DOI
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作者信息
序号
姓名
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1
段志芳
肇庆学院食品与制药工程学院
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期刊影响力
中国食品添加剂
主办单位:
中国食品添加剂和配料协会
出版周期:
月刊
ISSN:
1006-2513
CN:
11-3542/TS
开本:
16开
出版地:
北京朝阳门外大街甲6号万通中心3座1403室
邮发代号:
创刊时间:
1990
语种:
chi
出版文献量(篇)
5460
总下载数(次)
15
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