特种茉莉花茶窨制过程中化学成分变化的分析研究

• 作者: 赖凌凌
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 特种茉莉花茶 窨花 化学成分 电导率 色度值 感官品质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 本期专题:茶学研究
• 页码范围: 306-312
• 页数: 7页
• 字数: 3369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.02.015

摘要

目的 探究特种茉莉花茶四窨之后各窨次化学成分和感官品质的变化.方法 测定6种福州特种茉莉花茶(条形、松针形、扁针形、卷条形、圆形、束形)四窨次之后茶坯的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、酚氨比、咖啡碱、黄酮类化合物含量及其茶汤的电导率和色度值.结果 各花色特种茉莉花茶间窨制时各项指标存在差异; 随着窨次的增加, 咖啡碱含量的变化较小, 其余化学成分的变化较大且趋势因花色而异.结论 不同花色特种茉莉花茶茶坯的外形、茶树品种、采摘嫩度和加工工艺等决定了其化学成分含量及其窨制过程中的变化趋势不完全相同, 可为窨花工艺提供理论基础和技术指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖凌凌	福建农林大学园艺学院	27	140	6.0	10.0