四种生鲜乳营养成分的比较分析

• 作者: 丁蕊艳 李腾 范丽霞 赵善仓
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 生鲜乳 营养成分 主成分分析 判别分析
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 营养与健康
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 字数: 3056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2018.09.014

摘要

目的:对牛乳、山羊乳、水牛乳、骆驼乳四种生鲜乳的营养成分进行比较分析.方法:采集牛乳、山羊乳、骆驼乳、水牛乳各50份,按照国家标准测定四种生鲜乳中蛋白质、脂肪、18种氨基酸和10种脂肪酸含量,并对数据进行方差分析、主成分分析和判别分析.结果:不同哺乳动物来源生鲜乳的营养成分差异显著,具有各自的指纹特征,其判别分析的交叉检验正确判别率为99.5％.结论:上述营养成分含量可作为鉴别牛乳、山羊乳、骆驼乳、水牛乳的指纹信息指标.