南瓜蜂蜜戚风蛋糕配方及工艺研究

• 作者: 董晓颖
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 戚风蛋糕 南瓜 蜂蜜 配方 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.23
• 字数: 2492字
• 语种: 中文

摘要

将南瓜和蜂蜜添加到戚风蛋糕中制作南瓜蜂蜜戚风蛋糕.采用正交试验方法确定最佳配方为:低筋粉110 g、鸡蛋蛋白6个、南瓜泥70 g、蜂蜜30 g、泡打粉6 g.在此基础上研究烘焙时间及温度对蛋糕品质的影响,确定最佳工艺为:烘焙时间40 min、上火温度160℃、下火温度150℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董晓颖		5	3	1.0	1.0