营养膳食纤维夹心饼干的研制

• 作者: 俞才荣 安甜甜 赵秀红
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 夹心饼干 燕麦 紫薯 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3165字
• 语种: 中文

摘要

以燕麦粉和小麦粉为烘焙原料,以新鲜紫薯为夹心,研制一种新型夹心饼干.通过单因素试验和正交试验对膳食纤维夹心饼干的配方比例进行优化,并对成品的营养成分进行测定与分析.结果表明:以面粉100 g、燕麦粉20 g、白砂糖20 g、黄油30 g、紫薯馅35 g制得的营养夹心饼干,口感松脆、硬度适中、颜色均匀且具有紫薯的清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵秀红	沈阳师范大学粮食学院	37	183	6.0	12.0
2	俞才荣	沈阳师范大学粮食学院	1	2	1.0	1.0
3	安甜甜	沈阳师范大学粮食学院	1	2	1.0	1.0