两种天然酚类抗氧化剂对DHA藻油抗氧化作用研究

• 作者: 何东平 田华 袁博 贺瑶 郑竟成
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: DHA藻油 氧化稳定性 脂肪酸组成 天然抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 122-127
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.05.012

摘要

通过Schaal烘箱法,以过氧化值(POV),共轭二烯值(CD),P-茴香胺值和丙二醛值(TBA)等为氧化稳定性指标,研究不同抗氧化剂对DHA藻油氧化稳定性的影响.采用气相色谱法研究藻油在贮藏过程中脂肪酸组成的变化.结果表明,咖啡酸和阿魏酸对藻油氧化都有较强的抑制作用,抗氧化能力依次为:咖啡酸＞ BHT＞阿魏酸＞L-抗坏血酸棕榈酸酯.因此咖啡酸和阿魏酸可以作为天然抗氧化剂应用于油脂工业.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	132	385	9.0	12.0
2	田华	武汉轻工大学食品科学与工程学院	22	80	5.0	7.0
3	袁博	武汉轻工大学食品科学与工程学院	7	5	2.0	2.0
4	贺瑶	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0
5	郑竟成	武汉轻工大学食品科学与工程学院	9	5	2.0	2.0