紫薯全粉馒头的研制

• 作者: 李宁宁 李志 范春颖 闫云梦 韦璐 高路
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯全粉 馒头 品质分析 配方
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2356字
• 语种: 中文

摘要

在面粉中加入具有营养价值和保健功能的紫薯全粉,通过单因素试验和正交试验考察紫薯全粉、酵母、猪油、水等组分的添加量对紫薯馒头品质的影响.确定紫薯全粉馒头最佳原料配比为:100 g面粉中添加紫薯全粉25 g、酵母2.4 g、猪油6 g、水75 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高路	沈阳师范大学粮食学院	35	261	9.0	15.0
2	李志	沈阳师范大学粮食学院	5	2	1.0	1.0
3	李宁宁	沈阳师范大学粮食学院	2	0	0.0	0.0
4	韦璐	沈阳师范大学粮食学院	2	0	0.0	0.0
5	范春颖	沈阳师范大学粮食学院	1	0	0.0	0.0
6	闫云梦	沈阳师范大学粮食学院	1	0	0.0	0.0