姜辣素的酶法提取及其对亚硝酸盐清除的研究

• 作者: 孙昕 苏平 魏丹
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 生姜 姜辣素粗提物 纤维素酶 亚硝酸盐 清除率
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 分离提取
• 页码范围: 90-96
• 页数: 7页
• 字数: 6088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.02.016

摘要

以生姜为原料,采用酶解法辅助乙醇提取生姜中的姜辣素,以酶解时间、酶解温度、纤维素酶的添加量以及料液比为自变量,以姜辣素提取率为试验指标,通过正交试验确定酶解法提取生姜中姜辣素的最佳工艺条件为酶解时间90 min、酶解温度50℃、纤维素酶添加量0.95 %、料液比为1:50(g/mL).在最优工艺条件下生姜中的姜辣素提取率最高达到1.85 %.提取得到的姜辣素粗提物可用于清除亚硝酸盐,通过正交试验得到姜辣素粗提物清除亚硝酸盐的最优反应条件为:反应体系温度100℃、反应时间15 min、姜辣素粗提物质量浓度为17.5 mg/mL.在该反应条件下姜辣素粗提物对亚硝酸盐的清除率可达(99.32±0.22)%,与1 mg/mL同体积的抗坏血酸溶液对亚硝酸盐的清除能力相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏平	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	567	12.0	23.0
2	孙昕	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	100	5.0	7.0
3	魏丹	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	7	23	3.0	4.0