酶联合挤压豌豆蛋白肽的分离工艺

• 作者: 关健 周泉城 李慧 王琪 王鑫烁
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 豌豆蛋白 挤压 中性蛋白酶 酶解 自由基清除率 透析
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 172-178
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.027

摘要

本文旨在应用响应曲面实验设计优化酶联合挤压豌豆蛋白酶解条件, 以期得到最优的抗氧化肽和准确的酶解预测模型, 并分离得到具有高自由基清除率的豌豆蛋白抗氧化肽.以含水量为30％的豌豆蛋为原料, 以O2-.清除率为评价指标, 利用响应曲面设计优化中性蛋白酶挤出物的酶解条件, 得出酶解最佳条件为:加酶量12.23％、温度40.23℃、pH 6.99、底物浓度6.92％.在此条件下, O2-.清除率为75.93％.采用透析和高效液相相结合的方法, 对酶解产物进行分离及分子量的确定.分离得到小于1 ku、13.5 ku、3.57 ku和大于7 ku的酶解液.经测定发现分子量小于1 ku的酶解液抗氧化活性最强, 达78.31％, 其分子量集中在200800 u左右, 为28肽.经验证, 所建模型预测准确可靠, 酶解产物抗氧化性高, 可为相关生产和工艺产品开发提供参考价值.透析可显著提高肽的自由基清除率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周泉城		60	427	12.0	17.0
2	李慧		8	3	1.0	1.0
3	王琪		9	11	2.0	2.0
4	关健		2	0	0.0	0.0
5	王鑫烁		4	0	0.0	0.0