芸豆籽粒中胰蛋白酶抑制剂的研究进展

• 作者: 何友勋 余莉 吴宪志 张时龙 王昭礼 葛平珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芸豆籽粒 胰蛋白酶抑制剂 提取及纯化
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 348-351
• 页数: 4页
• 分类号: TS214
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.08.062

摘要

芸豆是一种高钾、高镁、低钠的优质食品加工原料,其营养成分丰富,含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等,芸豆胰蛋白酶抑制剂不仅是抗营养因子还是生理活性蛋白,在限制芸豆有效利用的同时还有其独特生理功能.本文介绍了芸豆胰蛋白酶抑制剂的结构、性质、提取、纯化及其功能作用,同时概述了部分加工技术对芸豆胰蛋白酶抑制剂的影响,旨在为芸豆胰蛋白酶抑制剂的研究提供理论基础及为深加工技术的选择提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余莉		16	40	3.0	5.0
2	王昭礼		9	16	3.0	3.0
3	葛平珍		5	6	2.0	2.0
4	何友勋		17	14	2.0	3.0
5	张时龙		25	27	3.0	3.0
6	吴宪志		11	18	3.0	3.0