糙米中抗营养因子及其去除方法研究

• 作者: 代岚 姜忠丽 张俊杰 毛鹏 钱亚丹
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米 抗营养因子 植酸 胰蛋白酶抑制因子 酶解 发芽 酵素
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3215字
• 语种: 中文

摘要

对糙米中的抗营养因子——植酸和胰蛋白酶抑制因子含量进行测定,采用酶解及热磨法、发芽法和糙米酵素法去除抗营养因子,并比较去除率.结果表明:3种方法均可有效降低糙米中抗营养因子含量,其中酶解法去除植酸效果最佳,糙米酵素法去除胰蛋白酶抑制因子效果最佳且有利于糙米品质的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜忠丽	沈阳师范大学粮食学院	53	312	9.0	16.0
2	代岚	沈阳师范大学粮食学院	27	75	5.0	7.0
3	毛鹏	沈阳师范大学粮食学院	9	8	2.0	2.0
4	张俊杰	沈阳师范大学粮食学院	5	3	1.0	1.0
5	钱亚丹	沈阳师范大学粮食学院	3	4	1.0	2.0