豆浆中抗营养因子的去除方法

• 作者: 吴梦佳 周志江 王世忠 肖华志 邓慧慧 韩烨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆浆 脂肪氧化酶 尿素酶 胰蛋白酶抑制剂 去除
• 年，卷（期）: 2012,（16）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 268-272
• 分类号: TS214.9
• 语种: 中文

摘要

采用碱液浸泡、微波处理、加热处理、去皮等方法,对去除豆浆中抗营养因子的效果进行比较。其中,88℃恒温热处理10min可将豆浆中脂肪氧化酶活性降至常温下的14.20%,100℃恒温热处理20min可将豆浆中的胰蛋白酶抑制剂降低到9.96%。微波处理（2450MHz,800W）2min可以将脂肪氧化酶活性降至8.86%,处理8min可以将胰蛋白酶抑制剂活性降低到11.24%,处理4min即可将尿素酶活性降低至1%。相比于常规的热处理,微波处理可以更快速地破坏豆浆中的抗营养因子,缩短处理时间。此外,采用0.5%NaHCO3溶液浸泡、去皮等措施也可去除豆浆中的抗营养因子,可结合常规热处理、微波处理应用,以缩短加工时间。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周志江	天津大学化工学院	59	584	12.0	20.0
2	肖华志	天津大学化工学院	16	134	6.0	11.0
3	韩烨	天津大学化工学院	39	458	11.0	19.0
4	王世忠	天津大学化工学院	3	21	3.0	3.0
5	邓慧慧	天津大学化工学院	1	5	1.0	1.0
6	吴梦佳	天津大学化工学院	2	19	2.0	2.0