蚕豆中抗营养因子的生理功能

• 作者: 唐杰 张惠 薛文通
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆 抗营养因子 生理功能
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 388-391,395
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

一直以来,人们利用各种方法去除蚕豆中所含的原花青素、植酸、凝集素、蛋白酶抑制剂等被认为是不利于营养吸收的物质,但随着人们生活状况的改善,营养过剩引起了各类慢性疾病,例如糖尿病、高血压、高血脂等等.近期的研究表明,蚕豆中的这些抗营养因子具有诸如抗氧化、抗肿瘤、降血糖、预防肥胖等生理功能,适量摄入有利于人体健康,需要人们对其进行新的评价和开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	张惠	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	978	18.0	29.0
3	唐杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	11	2.0	2.0