α-淀粉酶和γ-淀粉酶水解麦麸淀粉工艺优化

• 作者: 傅晓 张书芬 李湘江 杨丹 沈坚 罗小虎 邢家溧 郑睿行
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸 淀粉水解 α-淀粉酶 γ-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 447-451
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 字数: 4420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2018.02.032

摘要

利用α-淀粉酶、γ-淀粉酶水解淀粉,探讨了麦麸中淀粉水解工艺条件.以料液比、α-淀粉酶与γ-淀粉酶的比例、复合酶添加量、酶解温度、时间和pH值为单因素,研究各单因素对淀粉残留率的影响,用正交法对试验工艺进行优化.结果表明,麦麸中淀粉液化水解残留率最低的工艺条件为α-淀粉酶与γ-淀粉酶的比例6 : 4、添加量0.7%、酶解温度40 ℃、时间90 min、pH 6.5,在此条件下,酶解后麦麸中淀粉的残留率仅为0.62%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨丹	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	9	25	2.0	5.0
2	张书芬		21	38	4.0	5.0
3	沈坚		9	14	2.0	3.0
4	邢家溧		17	11	2.0	3.0
5	李湘江		6	17	3.0	4.0
6	郑睿行		8	6	1.0	2.0
7	傅晓		10	5	1.0	2.0