HACCP体系在陕西面皮生产中的应用

• 作者: 唐丽丽 姚瑞祺 张红娟 马兆瑞 龙明华
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 医学
• 关键词: HACCP体系 面皮 应用 安全
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（9）
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: R155

摘要

为了确保食品安全,HACCP体系被应用到陕西面皮生产中。以面皮生产加工过程为例,分析了面皮生产流程各环节安全危害,总结出了面皮生产的HACCP体系,在体系内进行了面皮生产。结果表明,面皮的微生物不合格率从67.0%下降到1.6%,食品添加剂使用不合格率从83.3%下降到0,说明该体系可以指导面皮的生产,大幅提高了面皮的安全性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马兆瑞		13	0	0.0	0.0
2	唐丽丽		5	0	0.0	0.0
3	姚瑞祺		10	0	0.0	0.0
4	张红娟		5	4	1.0	2.0
5	龙明华		6	12	2.0	3.0