不同条件对两株乳酸菌降解生物胺的影响

• 作者: 卢士玲 张惠超 李蕊婷 毛顺 王勇勤 黄笠原
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 降解生物胺 高效液相色谱 发酵剂
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 126-131
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.16.023

摘要

为探究从新疆熏马肠中分离出的植物乳杆菌和唾液乳杆菌在不同环境条件下降解生物胺的效果,通过高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)检测两株菌在不同条件下(生物胺浓度、初始pH、温度、NaC1浓度和乙醇浓度)降解生物胺的情况.结果表明:当生物胺浓度在200～300 μg/mL时两株菌生物胺降解能力基本达到最大,而当生物胺浓度大于300μg/mL时两株菌降解生物胺的能力逐渐下降,但唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)对生物胺的降解能力显著高于植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)(p＜0.05),分别在pH为6.5和7.0时对大多数生物胺具有较高的降解能力;两株菌均在32～37℃温度范围内对生物胺有较好的降解效果;当NaCl浓度达到8％,乙醇浓度达到4.5％时,两株菌对生物胺的降解活性被强烈抑制.可见本研究中的唾液乳杆菌相对于植物乳杆菌更适合作为商业发酵剂,具有更好的降解生物胺的特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢士玲	石河子大学食品学院	126	494	11.0	17.0
2	毛顺	石河子大学食品学院	4	6	2.0	2.0
3	黄笠原	石河子大学食品学院	7	15	3.0	3.0
4	张惠超	石河子大学食品学院	2	2	1.0	1.0
5	李蕊婷	石河子大学食品学院	9	7	2.0	2.0
6	王勇勤	石河子大学食品学院	5	15	3.0	3.0