额尔齐斯河银鲫肌肉营养成分分析与营养价值评价

• 作者: 唐辉 张人铭 时春明 李林 林红喜 王雪 胡建勇 高攀
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 额尔齐斯河银鲫 肌肉 营养成分 营养价值
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 营养研究
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: S965.117
• 语种: 中文
• DOI: 10.13302/j.cnki.fi.2018.16.006

摘要

为了对额尔齐斯河银鲫肌肉的营养品质进行评价,利用常规方法对池塘养殖的额尔齐斯河银鲫肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定.试验结果表明,额尔齐斯河银鲫肌肉中一般营养成分为(鲜质量百分比):水分73.39％、粗蛋白质18.78％、脂肪1.40％、灰分1.27％.检测了肌肉中17种氨基酸,总含量为17.41％;8种必需氨基酸(EAA)含量为7.49％,占氨基酸总含量的43.02％,必需氨基酸的构成比例达到联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)优质蛋白质标准;4种鲜味氨基酸(DAA)总量为6.35％,占总氨基酸含量的36.47％;必需氨基酸指数(EAAI)为88.99;所有氨基酸组成中,谷氨酸含量最高(2.35％),异亮氨酸(Ile)、缬氨酸(Val)分别为第一、第二限制性氨基酸.分析了肌肉中19种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸13种,饱和脂肪酸6种,在不饱和脂肪酸中,多不饱和脂肪酸有9种,占脂肪酸总含量的28.68％;DHA、EPA、ARA含量分别为2.82％、1.46％、2.05％.通过与几种土著经济鱼类和国内重点养殖的鲫比较,额尔齐斯河银鲫是极具开发价值的优质土著经济鱼类.