不同过瘤胃脂肪源对安格斯牛肉品质的影响

• 作者: 刘强 吴树峰 张拴林 曹名玉 杨致玲 王亚茹 谭亚楠 郭刚
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 过瘤胃不饱和脂肪酸 过瘤胃饱和脂肪酸 屠宰性能 肉品质 脂肪酸组成 安格斯牛
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 营养饲料
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 分类号: S823.5
• 字数: 5082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19556/j.0258-7033.2018-12-083

摘要

本试验旨在探讨不同过瘤胃脂肪源对安格斯牛屠宰性能、肉品质和脂肪酸组成的影响.选用18头平均体重(448.00±3.13) kg、15～17月龄安格斯阉牛,随机分为3组,每组6头.对照组(CON)饲喂基础日粮,试验组按照日粮干物质的4％分别添加过瘤胃不饱和脂肪(UPF组)和过瘤胃饱和脂肪(SPF组).预试期10d,正试期67 d.结果表明:UPF组和SPF组日增重显著高于CON组(P＜0.05);UPF组背膘厚显著大于CON组(P＜0.05),各组胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、眼肌面积及pH、剪切力、蒸煮损失、失水率、肉色及肌肉化学成分差异均不显著(P＞0.05);UPF组饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别显著低于和显著高于CON组和SPF组(P＜0.05),其中UPF组C18∶0含量显著低于CON组(P＜0.05),C18∶1 n9c含量显著高于CON组和SPF组(P＜0.05);UPF组多不饱和脂肪酸显著高于CON组(P＜0.05),其中C18∶2 n6c含量显著高于CON组(P＜0.05),SPF组C20∶4 n6含量显著高于CON组(P＜0.05).添加过瘤胃脂肪不仅可提高安格斯牛育肥性能,具有改善肉品质的趋势,且添加过瘤胃不饱和脂肪显著改善了肌肉中脂肪酸的组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨致玲	山西农业大学动物科技学院	34	133	6.0	11.0
2	刘强	山西农业大学动物科技学院	248	1054	15.0	21.0
3	张拴林	山西农业大学动物科技学院	65	364	10.0	16.0
4	郭刚	山西农业大学动物科技学院	45	117	7.0	7.0
5	王亚茹	山西农业大学动物科技学院	4	1	1.0	1.0
6	吴树峰	山西农业大学食品科学与工程学院	5	6	1.0	2.0
7	曹名玉	山西农业大学动物科技学院	2	0	0.0	0.0
8	谭亚楠	山西农业大学动物科技学院	3	0	0.0	0.0