罗非鱼皮胶原蛋白肽制备的工艺优化

• 作者: 刘飞 曹庸 李敏雄 郭斌
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 罗非鱼皮 胶原蛋白肽 碱性蛋白酶 水解度 分子量
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 205-212
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.030

摘要

以罗非鱼鱼皮为原料, 研究利用酶法制备胶原蛋白肽制品.测定了罗非鱼皮的基木组成成分, 利用低温连续相变萃取技术进行脱脂处理;以水解度、水解产物分子量和感官评定为指标, 研究蛋白酶种类对酶解的影响;以水解度为指标, 研究酶解条件对水解度的影响, 并采用响应面试验对鱼皮胶原肽制备工艺进行优化;用凝胶过滤色谱法测定酶解液分子质量分布.结果表明:采用碱性蛋白酶水解鱼皮效果最好, 酶解的最佳工艺条件为:时间7 h、加酶量7％、温度60℃、pH值10.38, 在此条件下碱性蛋白酶水解罗非鱼皮的水解度最高可达23.01％.由本法所得胶原肽是以分子质量180～1000 u之间的寡肽 (约2～8个氨基酸残基) 为主的物质, 具有较好的生理活性, 可作为功能因子广泛应用于保健食品、化妆品、医药等各个行业当中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘飞		8	24	4.0	4.0
2	郭斌		3	5	1.0	2.0
3	李敏雄		1	0	0.0	0.0
4	曹庸		1	0	0.0	0.0