添加酵母菌和乳酸菌对豆酱总酯和酒精含量的影响

• 作者: 李志江 赵婧
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆酱 植物乳杆菌 酿酒酵母
• 年，卷（期）: ncpjgx_2018,（4）
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: S632.9

摘要

为提高豆酱品质,通过人工接种的方式,研究酵母菌和乳酸菌对豆酱总酯和酒精含量的影响。以总酯和酒精含量为指标,采用单因素试验方法优化豆酱发酵条件。结果表明,在豆酱曲中接入复合的植物乳杆菌和酿酒酵母0.5%(二者配比1∶1),发酵温度30℃,发酵时间10d,豆酱产品中总酯和酒精含量得到明显提升,为豆酱品质提升提供了技术参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志江	黑龙江八一农垦大学食品学院	97	647	15.0	21.0
2	赵婧	黑龙江八一农垦大学食品学院	9	15	3.0	3.0