响应面法优化豆粕水解的工艺研究

• 作者: 朱萍 莫君明 黄艳燕
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 豆粕 酶解 水解度 蛋白质提取率
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 73-79
• 页数: 7页
• 分类号: S565.1
• 字数: 3549字
• 语种: 中文

摘要

运用响应面分析法优化豆粕酶法水解的工艺.在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken法进行实验设计,考察温度、酶添加量、pH、时间对豆粕水解度和蛋白质提取率的影响.研究结果表明:最佳酶解条件为温度59℃,酶添加量1.7％,pH 8.1,时间28h,此时豆粕的水解度可达到48.9％,蛋白质提取率可达81.2％.研究成果可为豆粕生产大豆肽提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱萍	广西大学生命科学与技术学院	18	134	7.0	11.0
2	黄艳燕		2	0	0.0	0.0
3	莫君明		1	0	0.0	0.0