荸荠皮提取物对土豆脆片焙烤中丙烯酰胺抑制效果的影响

• 作者: 伍淑婕 罗杨合 聂辉 黄双全 黎小椿
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荸荠皮提取物 丙烯酰胺 抑制效果 分离 土豆脆片
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.001

摘要

丙烯酰胺是高温油炸或焙烤食品加工时产生的潜在致癌物,对食品安全存在威胁.为从荸荠皮的提取分离物中筛选适用于土豆脆片焙烤加工的丙烯酰胺抑制剂,本文研究了荸荠皮70％丙酮总提取物及其不同极性萃取物对土豆脆片焙烤加工中丙烯酰胺抑制效果的影响,并进一步探讨正丁醇萃取物过大孔树脂分离纯化后的不同浓度乙醇洗脱液对土豆脆片中丙烯酰胺抑制效果的影响.结果表明,荸荠皮提取物对土豆脆片加工中丙烯酰胺的形成均有抑制作用.在荸荠皮70％丙酮总提取物及其不同极性萃取物中,正丁醇萃取物的抑制效果最好,在其最佳抑制浓度1.0×10-3mg/mL时,抑制率达到17.14％.正丁醇萃取物过大孔树脂进一步分离后,其25％乙醇洗脱液对丙烯酰胺的抑制效果最好,在最佳抑制浓度1.0×10-5 mg/mL时,抑制率达到24.69％,比未分离前提高了44.05％,为从荸荠皮中提取分离高效的丙烯酰胺抑制成分指明了方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗杨合	贺州学院食品科学与工程技术研究院	57	412	11.0	16.0
3	伍淑婕	贺州学院食品科学与工程技术研究院	22	119	7.0	10.0
6	黎小椿	贺州学院食品科学与工程技术研究院	7	5	1.0	2.0
7	黄双全	贺州学院食品科学与工程技术研究院	2	4	1.0	2.0
11	聂辉	贺州学院食品科学与工程技术研究院	1	4	1.0	1.0