茉莉酸甲酯处理对运输振动后尖椒贮藏品质的影响

• 作者: 刘婧 左进华 徐冬颖 王清 高丽朴
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 茉莉酸甲酯 尖椒 振动 抗氧化酶 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 70-76
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.012

摘要

本实验通过研究5 μmol/L的茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理,对模拟运输振动后的尖椒在常温贮藏(20±1℃)条件下的感官评分、重量减轻、呼吸强度、叶绿素水平、可溶性固形物(TSS)、维生素C(Vc)含量、抗氧化酶活性等多项品质指标的影响,以测定MeJA处理对振动后尖椒的保鲜效果.实验结果表明:与不振动处理组相比,模拟运输振动会使尖椒产生机械损伤,加快果实的呼吸作用和蒸腾作用,抑制POD、CAT、APX活性;而MeJA处理可以有效维持振动后尖椒的外观品质和抗氧化酶的活性,减少水分和重量的损失,减缓果实硬度的下降,抑制呼吸强度,延缓果实叶绿素含量的降解及可溶性固形物、Vc含量的下降.因此,MeJA处理可以有效的清除活性氧,减少尖椒的逆境胁迫损伤,保持果实的贮藏品质,延长其货架期.