虾青素与β-胡萝卜素安全性研究进展

• 作者: 梅素欢 耿越
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 虾青素 β-胡萝卜素 安全性 毒理学
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品中的天然活性物质研究
• 页码范围: 5153-5158
• 页数: 6页
• 字数: 4179字
• 语种: 中文

摘要

虾青素是一种含氧类非维生素A源的类胡萝卜素, 而β-胡萝卜素则是一种有效的维生素A源的类胡萝卜素.许多研究结果都表明这2种类胡萝卜素具有抗氧化、抗衰老、预防癌症、增强免疫力、清除自由基等生物活性功能, 对人类的营养和健康发挥积极作用.目前, 虾青素和 β-胡萝卜素在保健品、化妆品、食品添加剂以及医学领域都有广泛应用, 其安全性与具体的作用机制也倍受关注.本文介绍了虾青素和 β-胡萝卜素的结构功能和主要的研究方向, 通过对一些毒理学研究、临床实验的数据结果进行分析, 综述了这2种类胡萝卜素的毒理学研究概况, 对其安全性做出了总结, 以期更加深入地了解虾青素和 β-胡萝卜素的毒性作用,为类胡萝卜素的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿越		3	3	1.0	1.0
2	梅素欢		1	2	1.0	1.0