北冰红山葡萄转色至冰冻期总酚含量变化规律研究

• 作者: 丁鑫 初百吉 孟祥敏 文连奎 许志新 贺阳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 北冰红山葡萄 转色-冰冻期 福林-酚比色法 总酚 变化规律
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 字数: 3884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.13.006

摘要

以北冰红山葡萄为原料,采用福林-酚比色法对转色至冰冻期果实中的总酚含量进行测定,揭示总酚含量变化的规律.试验结果表明,在样品∶福林-酚试剂∶12 %(质量分数)Na2CO3=1∶4∶8(体积比),温度20℃,反应4 h条件下,总多酚含量与吸光度呈良好的线性关系,平均回收率为99.91 %,相对标准偏差(RSD)为1.03 %.总酚含量变化显示,北冰红山葡萄转色至冰冻期总酚含量呈现先升高后下降的趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品科学与工程学院	144	578	12.0	16.0
2	贺阳	吉林农业大学食品科学与工程学院	14	25	2.0	5.0
3	孟祥敏	吉林农业大学食品科学与工程学院	7	5	1.0	2.0
4	丁鑫	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
5	初百吉	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
6	许志新	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0