芸香柚皮苷与EGCG协同抗氧化作用及其机理研究

• 作者: 周中凯 曹汝鸽 马建飞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 芸香柚皮苷 表没食子儿茶素没食子酸酯 抗氧化 机理
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 42-48
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.01.006

摘要

天然产物芸香柚皮苷(Nrt)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)都具有抗氧化等多种生理活性,为研究两者之间的协同抗氧化效应,将Nrt与EGCG以不同物质的量比(1∶1,1∶5,1∶10)混合,做ABTS+,DPPH和FRAP 3种抗氧化分析,结果表明:相同浓度下,两者混合后对DPPH与ABTS+的清除率明显优于Nrt或EGCG单独测定时的清除率,表明Nrt与EGCG具有显著的协同抗氧化增效作用;在FRAP体系中,Nrt与EGCG并未发挥明显的协同增效作用.采用核磁共振技术(1H-NMR,DOSY,ROESY)从分子结构层面分析其机理,结果发现Nrt与EGCG形成稳定的复合物(Nrt-EGCG),该复合物导致Nrt分子中目标原子(H2′,H6′,H3′,H5′,H8,H6,H2)的化学位移值(Δδ,0.05～0.48 ppm)和在梯度磁场中的扩散系数值(△D,0.50～0.81)均发生明显变化,并且通过ROE信号推断出两者的结合位点与方式,即Nrt分子中的B环与EGCG分子中的G环之间是通过pi-pi相互作用或范德华力相互作用来维系复合物的稳定结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周中凯	天津科技大学食品工程与生物技术学院	78	202	7.0	10.0
2	曹汝鸽	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	13	1.0	3.0
3	马建飞	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	12	1.0	1.0