贮藏期鸡蛋新鲜度指标与S-卵白蛋白含量的相关关系

• 作者: 付丹丹 王巧华 许锋 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋新鲜度指标 S-卵白蛋白 贮藏 灰色关联度 等价蛋龄
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 6726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201819001

摘要

为了系统地研究鸡蛋新鲜度变化与S-卵白蛋白含量之间的关系,明确贮藏期间各鸡蛋品质参数对S-卵白蛋白形成的影响程度,本实验选取当日产新鲜海兰褐壳鸡蛋为研究对象,考察了鸡蛋哈夫值、蛋黄指数、pH值等指标与S-卵白蛋白含量的相关性,分析了各鸡蛋品质参数与S-卵白蛋白含量的灰色关联度,并以S-卵白蛋白含量为自变量建立了等价蛋龄预测模型.结果表明:鸡蛋哈夫值与S-卵白蛋白含量之间存在极显著负相关关系(R=-0.913,P<0.01),其中S-卵白蛋白含量与蛋质量之间存在极显著负相关关系(R=-0.367,P<0.01),与浓蛋白高度存在极显著负相关关系(R=-0.905,P<0.01);蛋黄指数与S-卵白蛋白含量之间存在极显著负相关关系(R=-0.900,P<0.01);pH值与S-卵白蛋白含量间存在极显著正相关关系(R=0.648,P<0.01);此外,各品质因素与S-卵白蛋白含量的综合灰色关联度均大于0.6,且pH值是影响S-卵白蛋白含量变化的主导因素(灰色关联度为0.742).建立的多项式回归等价蛋龄预测模型的决定系数为R2=0.98681(P<0.01),模型可靠性高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心	240	1715	20.0	27.0
5	王巧华	华中农业大学工学院	72	847	17.0	26.0
9	许锋	华中农业大学工学院	3	10	3.0	3.0
10	付丹丹	华中农业大学工学院	5	22	3.0	4.0