HACCP在控制非发酵性豆制品生产中微生物的应用

• 作者: 李海波 杨金平
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 非发酵性豆制品 微生物 控制
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 6557-6562
• 页数: 6页
• 字数: 4938字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.24.038

摘要

非发酵性豆制品生产存在工业化程度较低、卫生质量差、标准化程度较低、品质不稳定等问题,而且其营养丰富、水分含量高,极易滋生微生物而导致产品变质.本文采用HACCP原理对非发酵性豆制品生产的各个环节进行危害分析,确定生产过程中可能遭受的微生物的种类及危害程度,便于通过操作性前提方案(operational prerequisite program,OPRP)、卫生标准程序(sanitation standard operation procedures,SSOP)和关键控制点(critical control point,CCP)来实现对微生物的控制,从而增进产品的质量,降低成本,显著提高企业的经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨金平		4	2	1.0	1.0
2	李海波		1	0	0.0	0.0