植物乳杆菌对羊奶发酵品质的影响

• 作者: 解蕙铭
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 畜牧科学
• 页码范围: 76-77,85
• 页数: 3页
• 分类号: S879.1|TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.13881/j.cnki.hljxmsy.2017.11.0201

摘要

植物乳杆菌属乳杆菌属,是一种厌氧或兼性厌氧菌,可代谢产生氨基酸、短肽、乳酸、有机酸、细菌素、双乙酰等物质[1].研究表明,植物乳杆菌在降低胆固醇含量、糖尿病发病率,改善肠道菌群结构以及调节免疫功能等方面具有重要功效[2-3].羊奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,氨基酸组成与人体相似;与牛奶相比,羊奶富含短链脂肪酸,而且不含脂肪凝集素,食用后极易被消化吸收[4].目前羊奶发酵剂多使用传统发酵剂嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,植物乳杆菌应用较少,而且关于植物乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌共同用于羊奶发酵的研究未见报道.本试验通过研究不同植物乳杆菌发酵剂添加量对羊奶发酵品质的影响,以期为进一步优化酸羊奶发酵条件以及开发具有益生功能的羊奶发酵产品提供参考依据,现报道如下.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	解蕙铭		22	6	2.0	2.0